willkommen, Bienvenue, benvenuti, benvinguda

Hola, sean bienvenidos a este blog, en el tratare de plasmar pinceladas de mis de ideas, escribir temas diversos relacionados con, la gastronomia, la vida diaria y por supueso relacionados a mi.

Estas son las letras de mi cocina, que son partes fundamentales de mi vida y mi mundo.

martes, 3 de septiembre de 2013

De regreso

Tengo ya mucho tiempo sin escribir en este blog, a decir verdad, tengo mucho tiempo sin escribir en absoluto. Pero he decidido retomar esta costumbre, lo decidí por muchas razones, la primera siendo que me lo sugirió una persona que admiro y que estimo como a un padre, mi tío y actual roomie, José Valadés. Otra razón es que en mi vida ha habido cambios y situaciones divertidas e interesantes.

Decidí venir a la maravillosa Ciudad de México para buscar independencia, un trabajo y urbanizarme. Al tomar esta decisión comencé a buscar la mejor manera de viajar, y surgió la posibilidad de hacerlo por carretera en el carro de un amigo que estudia en Cholula y había ido a Cancún  de vacaciones. Así que un domingo por la mañana salimos a carretera, no sin antes pasar por una docena de donas para el camino, yo ya iba preparado con mi taza para viajes de Pink Floyd llena de café con un poco de canela.

Fue divertido al pasar por el estado de Yucatán, tratar de pronunciar correctamente los nombres de los muchos pueblitos por los que pasa la carretera. Me he olvidado ya de la mayoría, pero recuerdo que eran difíciles de pronunciar y muchos de ellos, más que nombres mayas, parecían asiáticos.

Que feo me pareció Campeche.

Llegando la tarde entramos a  Tabasco,  lo que llamó mi atención en la carretera entre Campeche y Tabasco, fue la cantidad de homeless caminando, o montados en bicicletas había en medio de la nada, cada 10km podíamos ver alguno andando sin un aparente rumbo. Incluso contarlos se convirtió en una especie de juego mientras platicábamos de alguna fiesta en la que nos habíamos emborrachado en la secundaria o en la prepa, o alguna chica que nos gustaba a alguno de los dos.

Habiendo ya recorrido un buen tramo de Tabasco, el día maravilloso y sin nubes negras que habíamos tenido desde Cancún, rápida y súbitamente se transformó en una tormenta colmada de agua y fuertes ráfagas de viento que nos obligó a bajar la velocidad hasta los 40km/hr. Parecía que lentamente el nivel del agua iba a ir subiendo, y que despiadadas olas fueran a azotar con fuerza una solitaria embarcación cargada de algún producto que viajaba por el pacifico entre Japón y Canadá. En el estéreo del carro comenzó a sonar una hipnotizante melodía de Tool, y luego otra más, y la música en conjunto con la tormenta nos obligó a guardar un silencio que se hacía tácito con el sonido de las gotas que chocaban furiosas contra el carro y las canciones que jugaron con nuestra mente como si tuviéramos una sola.

Me sentí mareado, comencé a pensar rápidamente en la lluvia, al instante mi mente cambio a pensar en montañas, un segundo después dibujaba escenas trágicas, como escritas por Allan Poe,  en mi cabeza, y así estuve viajando entre un millar de pensamientos fugaces hasta que por fin menguaron las nubes y cesó la tormenta.  Mire a Michel y con la mirada nos dijimos, “ya pasó” , fue uno de esos gestos que solo amigos de muchos años y gran cariño pueden comprender y compartir. Una carcajada catártica salió de ambos y cambiamos el disco, decidimos no escuchar más canciones de Tool en todo el camino. Recuerdo que la canción que desencadenó todo fue la de Parabol.

Al llegar a Villahermosa seguía lloviendo, pero ya era una lluvia más amable, de esas lluvias que incluso lo pueden poner a uno de buenas. Buscamos un hotel que mi amigo ya conocía, pues cuando viaja de Puebla a Quintana Roo suele parar ahí para descansar. Yo quería conocer la ciudad, la laguna de las ilusiones, la iglesia de la conchita, el parque Juarez, o por lo menos algún centro comercial donde poder tomar una taza de chocolate caliente. Pero Mich estaba cansado de manejar y tampoco eran tantas mis ganas como para tomar un taxi yo solo, así que solo encargamos un par de club sándwiches y un par de refrescos al cuarto. Para las 7pm ya estábamos terminando de cenar y a las 8 de la noche decidí dormirme, nos había agotado la carretera.

Para alguien que suele dormir tan pocas horas como yo, fue un error dormir tan temprano, a las 3 de la madrugada abrí los ojos, y aunque lo intente, no pude volver a conciliar el sueño. Para las tres y media ya estaba metiéndome a bañar, me vestí y me senté junto a la ventana a observar la calle que pasaba a espaldas del hotel, era muy fea y no parecía un barrio por el que su pudiera pasear a las cuatro y cuarto de la mañana. No recuerdo bien que hice para matar el tiempo, pero cerca de las seis se despertó Mich, le dije que nos teníamos que apurar a salir, como si yo conociera muy bien la carretera. Salimos a las 7am del hotel, pasamos a un Oxxo por pasta de dientes, unas galletas y café. Nos lavamos los dientes atrás de la tienda, frente al coche, con la ayuda de una botella de agua. Nunca voy a olvidar la expresión de asombro que tenía Michel, siendo tan snob, fue una gran aventura para él. A mí me pareció algo practico y nada fuera de este mundo.

Una vez que salimos a carretera, comenzamos a hablar de esto y de aquello, a ratos callábamos para escuchar alguna canción,  en Veracruz me di cuenta que un pequeño paquetito de galletas de avena no había sido desayuno suficiente, pero pasando por tierra de piñas, nos detuvimos en el acotamiento, donde había una camioneta pickup que se veía vieja, con la caja  de carga llena de piñas y hieleras, y junto a esta, dos tipos bajo una lona que ingeniosamente habían atado  unos árboles. Vendían tamales, atole y jugo de piña. No era muy barato, pero era lo que había, así que compramos un bote de litro y medio de jugo y dos tamales, todo era de piña, y debo decir, que los tamales eran particularmente suaves, muy esponjosos, como salidos de un sifón y cocido en un horno de microondas por algunos segundos. Además, de deliciosos claro.  El jugo no era especialmente bueno, un tanto acido, pero bebible.

La carretera era muy recta, pero a diferencia de la de Cancún-Mérida, que también parece pista de aterrizaje para aviones, esta carretera estaba rodeada de un mágico paisaje, lleno de amplios campos de piñas, magueyes, y algunos maizales y de fondo para esta imagen tan bella, la majestuosa Sierra Madre Oriental.

Nos fuimos adentrando en las montañas, subiendo por caminos nublados y fríos, quería parar a comprar toritos de muchos sabores, que vendían los niños a orilla de la carretera, pero ya no tenía efectivo suficiente para gastar en caprichos. Tendré que hacer mi propio torito de cacahuate un día de estos para quitarme el antojo.  Mientras pasábamos por las cumbres de Maltrata, Mich sufría de acrofobia y yo iba maravillado disfrutando del imponente paisaje, incluso recuerdo pensar en la escena en El Señor de los Anillos en la que Bilbo le dice entusiasmado a Gandalf,

No paso más de una hora cuando el camino de dos carriles lleno de emocionantes curvas y grandes montañas se transformó en una amplia carretera, se notaba que hacia no mucho tiempo había recibido un buen mantenimiento, de inmediato Michel hizo un comentario positivo sobre Rafael Moreno, el actual gobernador del estado.

Cruzamos rápidamente la ciudad de Puebla, Michel iba señalando los puntos de interés al pasar. Yo tenía ya mucha hambre y quería llegar al departamento para comer algo. Al llegar, subimos las maletas y Danitha, mi mejor amiga, nos estaba esperando con la comida y lo que me pareció una muy mala noticia, había adoptado una gatita (no muy fea) a la que resulta que soy bastante alérgico. En fin, comimos, nos pusimos al día, y ellos se fueron a hacer sus cosas. Yo le hable a Claudia, una muy guapa amiga, que resulto vivía a unas cuadras del departamento de Mich y Dany. Así que fui a su casa, donde pase la tarde con ella y un amigo suyo, Levi.

Y así fue como llegue a Cholula, ya escribiré sobre mis días ahí en otra ocasión. Si no me engaña mi memoria, solía cerrar los blogs con una frase, así que no perdamos la costumbre.

¡Hasta luego, y buen provecho!


domingo, 9 de octubre de 2011

Los pongo al tanto

Yo se que tiene mucho tiempo que no escribo, pero no es que me olvidara del blog, es que tengo un CHIIINGO  de cosas y pues como que no da tiempo de sentarme a escribir, escuchando música y sin que nadie me moleste.

Ha pasado mucho desde la ultima ves que me puse a escribir por acá. He estado leyendo mucho, y tratando de sacar lo que puedo de los libros y llevarlo a la vida o a la practica. Renuncie a mi antiguo trabajo que nada tenia que ver con cocina, ya no aguantaba estar en una oficina de ventas, no solo era mal pagado, también era muy aburrido, la parte buena era que podía hacer tareas, tenia Internet y demás, lo cual era cómodo, pero ya, yo no pertenezco detras de un escritorio definitivamente.

Ademas creo que tengo que darle prioridad a mis planes personales, y levantar mi negocio, creo que para que algo así funcione, es importante tener fe en el proyecto y tener el tiempo necesario para invertirle. Aunque por un lado ando suuper corto de dinero y la neta no esta chido andarle pidiendo a mis papas, por otro lado se que hay veces que hay que apretar el cinturón, o el mandil según sea el caso, y lanzarse por el bien mayor.

En la universidad me esta yendo muy bien, no soy el mejor alumno, pero creo que lo estoy haciendo bien, y trato de superarme cada día, me pongo una meta y trato de superarla. Hay materias que involucran un gran nivel de concentración, como "patrimonio turístico de la ciudad de México" y otras que son de una extrema disciplina como "Cocina Asiática" y bueno, cada clase tiene su particularidad, y creo que me puedo desenvolver bien y sacarlas adelante, aun que si cabe mencionar que siento que este es el semestre mas pesado academicamente que hemos tenido, ademas de que nos han hecho gastar como si fuéramos millonarios todos. Y bueno, faltan 3 semestres mas asi que bueno, creo que se acabo eso de tener dinero para chelas y tabaco jajaja.

Regresando un poco al tema de Sucra, todo va lento, pero seguro, salen un par de cosillas, y lo que se gana se re-invierte, así que todavía no esta dejando nada. Pero estoy contento, muy contento, con la forma en la que se han ido dando las cosas, ya tenemos una pequeña cartera de clientes que esta creciendo día con día. Y gracias a lo poderosisima arma del internet, hemos podido hacer algo de publicidad por este medio, así como también pues de boca en boca, con los vecinos, repartiendo flyers, tarjetas de presentación y cualquier medio posible. Suena poco formal eso de trabajar pa la vecina, como si jugáramos a la comidita, pero en verdad que de ahí hemos dado brincos a otros lugares, creo que ninguna oportunidad debe ser menospreciada y bueno, que mejor tarjeta de presentación que una buena recomendación?

El día 4 de este mes, fue el cumpleaños de mi papa, y decidimos organizarle una fiesta sorpresa este viernes. Y pues mi mama nada tonta acudió a su hijito el cocinero pa hacer la comida. PFF, cuando me dijo que es lo que quería y en que cantidades pensé que vendrían muchisimas personas, y cuando vi, eran 8 invitados y mis papas, 10 a la mesa, jajaja estuvo divertido, me pidió mi mama el mayor profesionalismo, así que andaba con todo el outfit completo lo cual se me hizo extraño tratándose de cocinar en la cocina de mi casa pa mi familia y algunos amigos, y girándola de mesero, chef, steward, cocinero, host, y en ocasiones sentia que hasta de malabarista  pero pff me la pase padrisimo. Ademas, mientras yo estaba emplatando el segundo tiempo, mi papa se asomó a la cocina y me dice "chaparro, tienes visitas" y me asome al pasillo para ver quien era, yo le había dicho a todos mis amigos que no saldría ni nada, que tenia que meterme a la cocina, cuando vi, era mi primo Alex, que vivía en Guadalajara hasta antier, jajaja vino a Cancun de sorpresa y sin avisarle a nadie, y decidió irme a visitar, jajaja ayudo a que no sobrara comida y un poco a lavar platos. El menú fue:
1.-Ensalada de lechugas garbanzo y cilantro con vinagreta de romero
2.-Ensalada extraña que trajo una vecina
3.- Mini tacos bitesize de carne con dip de aguacate
4.- Rollos primavera de camarón con salsa soja y miel
5.- Mouse de Hiervas finas y Ajo
6- Galletas de amaranto y ajonjolí
7.- Pastel de chocolate blanco y fresas

y pues es mas o menos lo que tengo que contar por ahora.
No dejen de darle like a Sucra en facebook porfa, y si viven en Cancun o Riviera Maya, hagan sus pedidos

http://www.facebook.com/pages/SUCRA-GOURMET/114287928671969

lunes, 15 de agosto de 2011

Y pasó

Despues de un tiempo de letargo, siento que estoy volviendo a despertar. Esto me refiero al rubro laboral, pues por la parte intelectual, he estudiado muchisimo. Me he deborado 3 libros buenisimos estas vacaciones, se los recomiendo ampliamente:

Virreyes y Vireinas, golosos de la Nueva España
La dulceria Mexicana, Historia, Ciencia y Tecnologia
y La mesa de Hernan Cortes

Los tres son libros de José Luis Curiel Monteagudo, que por que lei tanto un solo autor, pues por que son situaciones en las que te pone la vida. Hace como un mes, llegue a casa saliendo de la universidad y como es costumbre aventé mi mochila, me desabroche un poco la filipina y me fui directo al refri a ver que comía. Cuando me di cuenta que había una fiesta en mi casa, una amiga de mi mama cumplía años y estaban todas las señoras reunidas en la sala de mi casa platicando y fumando. Así que mi lado encantador decidió robarles un cigarro a las señoras, me senté a platicar, descorche un vino de mesa, de esos muy sencillitos que a las señoras les gustan de repente, y pues empezamos a platicar, yo les comente de mi letargo laboral, que yo creía que era la temporada, pero que talves sale un evento grande por ahí (siempre hay un evento grande por ahí  pero nomas no llega) y una amiga de mi mamá, quien me cae muy bien y estimo bien, la Lic. Rocío, una excelente psicóloga youngniana, me comento que un primo de su esposo es técnico en alimentos y escribía muy bien, que me prestaría unos libros, y es así como termine con 3 libros de Curiel Monteagudo.

Normalmente leer mucho del mismo autor me aburriría un poco, pero esta ves, los leí tan vorazmente que parecería fueran un solo libro.

Ademas de la lectura estuve haciendo investigacion practica. Sustituyendo azucares y cosas por el estilo, muchas veces me tope con cosas interesantes, muchas veces los resultados eran los mismos, y en ocaciones simplemente salia todo mal.

Pero el trabajo era como un recuerdo, amo trabajar, y supongo que por eso me ocupo en otras cosas cuando no hay trabajo, y siempre he sabido que el catering en un lugar tan turistico como cancun se va muy por el camino de las temporadas, es una cadena, si hay turismo, el pueblo tiene dinero, si el pueblo tiene dinero el pueblo hace fiestas, si el pueblo hace fiestas, yo cocino para esas fiestas! Asi que seguire culpando al turismo por mi falta de trabajo.

En fin, tengo el presentimiento de que esto ya paso, en el hotel donde trabajo parte del día (fuera del catering)  los domingos me encargaran 60 piezas de pan, ademas, unas amigas me pidieron unos cupcakes con fondant en forma de los beatles, mi hermano David, me encargo un pastel tipo sacher para su exnovia (cosa que no entendí muy bien, por que el bruto nisikiera fue a la fiesta solo fue a dejarles el pastel) y una amiga que tenia mucho tiempo sin ver, y me tope hace poco en una tocada, me consiguió un evento que estoy por cerrar, es la presentación de un Libro de Poesía, y seria hacer solo unos canapés bonitos, chingones y coquetos, que es algo que me gusta mucho la verdad, la onda aca tipo lounge.

Pues bueno, es todo lo que tengo que contarles por el momento, nos leeemos pronto, dejen comentarios, no sean culebras!

Buen Provecho!

viernes, 12 de agosto de 2011

Pensamientos al azar

En esta ocasión no voy a escribir algo como tal, solo varios pensamientos que me han pasado por la cabeza últimamente.
Un plato no solo es una convinación mágica de texturas, aromas, colores y sabores. Es también una convinación  de historia, sentimiento y crea un recuerdo. Tiene características vectoriales como lo son la fuerza y la dirección.

En el supuesto del que el cuchillo es la herramienta mas básica en cocina, y considero yo que así es, creo que: El cuchillo es una extención de mi mano con el que plasmo mis ideas y memorias sobre el plato que es el lienzo cartográfico donde se dibuja el mapa de la historia del universo

Me dan risa las personas que no creen que el mundo gira en torno a la gastronomía.

Para poder alcanzar la realización personal, debemos de entregarnos completamente a aquello que nos mueve y nos hace felices.

Es irónico, estúpido e ilógico como hay gente tan admirable como Diana Kenedy que hacen vuelos trasatlánticos para aprender a hacer un taco, o unos frijoles, y se apasionan, y preservan tradiciones, cuando hay miles de mexicanos que voltean a ver para todos lados menos a su propio país.

Una convinación de factores me hace creer que moriré soltero, 1 me dan hueva los pleitos de pareja y esas complicaciones de las relaciones humanas, 2 ya me harte de tocar puertas y querer algo chido y que me manden por un tubo, 3 estar soltero y echar desmadre esta bien chido la neta, empedar con los cuates y que nadie me este hablando pa checarme y eso. 4 aaamo a mi sobrinita con locura y creo que con tenerla a ella los fines de semana me basta, 5 soy muy devoto a mi oficio y creo que muuy pocas chavas toleran eso, o lo entienden y cuando hay servicio y salgo a las 4am se emputan de que nos las llevo al cine y esas pendejadas, (que no tienen amigos?) 

Que herramienta tan poderosa son las redes sociales, sobre todo el twitter, y no lo digo por los disturbios sociales que pueden ocasionar, si no mas bien por todo lo bueno que se puede obtener siguiendo a la gente adecuada. El contacto directo con gente chingona. Les podría que incluso por algunas personillas que sigo en twitter he aprendido un par de cosas que me han servido mucho para mis exámenes. Aprovecho para mandarles un abrazo y una mención a los grandisimos seres humanos con los que gracias a twitter he podido estar en contacto: Josefina Santacruz (gran chef y gran persona y guapisima mujer) José Ramón Castillo (talentoso e innovador chef chocolatero y amigo) Claduio y Silvia Poblete (una hermosa pareja de tragaaños con una admirable y contagiosa pasión por la cocina mexicana) Rene Renteria (un maestraso del vino, siempre dispuesto a compartir conocimientos) Sirenita Sibarita (un extraño personaje en una historia surreal, es de verdad como una sirena) Carlos Leal "Vino Sapiens" (como el mismo lo dice, un borracho pero profesional, somelier sibarita y una persona con un gran sentido del humor) Alejandro Zarate (Devoto disfrutador  del buen comer) Alex Moro (gran cocinero, apasionado por lo que hace y que cree en lo que hace y eso se contagia) y bueno, muchisisisimo mas, muchos blogs interesantes como Creando a Fuego Lento o Cocineros a Los Pinos. Tal ves esto suene a lame botas, pero la verdad es que es honestidad y agradecimiento puro y la neta me vale madres a lo que suene es mi blog y escribo lo que quiera :D

Nos vemos. Buen provecho!

martes, 19 de julio de 2011

De amigos, de noche y buenos recuerdos

Hace unos días, fue el cumpleaños de un cuate, Carlos, y como era de esperarse, mi amigos y yo nos reunimos en el pub a celebrarlo. Yo estaba enfermo así que no puede tomar, pero wow, que bien me la pase.

Para mi, el bar al que siempre vamos, no es solo un lugar donde pasar el rato, de verdad es un lugar donde me siento cómodo, donde puedo estar con mis amigos, jugar, beber, escuchar buena música, comer bien y pasar el rato.

Este viernes, la pase muy bien, y para cerrar la noche en el pub, me encontré con una muy buena amiga, de esas a las que casi no ves, pero cuando se reencuentran es como si no hubiese pasado el tiempo y platicamos y reímos y compartimos. Ademas también vi a unos de mis mejores amigos que ya tenia rato que no salia cn el, el anda bien metido en su música y yo en mi cocina, y aunque son cosas que van de la mano, nos absorbe el tiempo y es difícil coordinar tiempo para vernos. Y no solo esto, para cerrar cn broche de oro una marcha de ostia, hice nuevas amistades, unos amigos de jalapa, un cuate que ya conocía y me caía bien pero no había tenido la oportunidad de conocer bien.

Son salidas como estas, salidas que no puedes plasmar bien en palabras si no en expresiones las que te hacen realmente pasarla bien, relajarte, descansar, reir.

Bueno pues esta entrada no tiene mucho que ver con mi cocina, pero si con mi mundo y mis letras. Quiero Aprovechar para mandarle un fuerte abrazo a mis hermanos, Ranjeet, Miguel, David Rodriguez, David Espinoza, Claudio, Carlos, Valentin, Rodrigo, Lalo Simao, Benny, y a todos los demas

miércoles, 13 de julio de 2011

Sigan el movimiento

Hola, hoy hare un vil copy/paste de algo que vale mucho la pena.


Carta abierta al C. Presidente Constitucional de los Estados Unidos Mexicanos, Lic. Felipe Calderón Hinojosa

México D.F. a 12 de julio de 2011.
Cocineros a Los Pinos 2011
Plan Nacional de Desarrollo Gastronómico
Lic. Felipe Calderón Hinojosa
Presidente Constitucional de los Estados Unidos Mexicanos
México es un crisol de culturas que han logrado amalgamarse a través de certeros puntos de identificación social; el lenguaje, las creencias, la historia y en gran medida, su cocina, nos ha brindado la oportunidad de reconocernos bajo el sello indeleble de ser “El pueblo del maíz”.
Después de décadas de esfuerzo académico; investigadores gastronómicos y cronistas culinarios han logrado despertar en amplios sectores de la sociedad mexicana la necesidad de voltear la mirada a algunos conceptos que hoy ya no nos son ajenos: Soberanía Alimentaria, Cocineras Tradicionales, Cocina de Autor, Cocina Sustentable, Cocina Patrimonio y Productores Locales, entre otros.
Hoy ponemos a su consideración la puesta en marcha de un Plan Nacional de Desarrollo Gastronómico, con el fin de incentivar el concepto de Turismo Gastronómico que con tanto éxito se ha incentivado en países hermanos como España y Perú, quienes han logrado una verdadera transformación económica, social y cultural a partir de la valoración de sus productos y de sus cocinas; todo esto a partir de la pro actividad que hoy existe entres amplios sectores de sus sociedades.
A través de las instituciones creadas para tal fin en nuestro País, que esta propuesta encuentra un marco académico para sustentar de manera práctica y racional la entrada en vigor de una propuesta que busca sumarse al esfuerzo nacional por el avance de México como nación orgullosa de sus raíces.
Para iniciar la búsqueda de la valoración y el conocimiento pleno de lo que nuestra cocina puede generar en el tejido social de México, es necesario la unión de sus protagonistas y la invitación a todos los involucrados en esta tarea de la vida cotidiana, la cual ha ido ganando terreno en medios de comunicación y en el devenir social, cultural, educativo y económico.
México capta más de 22 millones de turistas extranjeros, hoy la prioridad del medio gastronómico nacional es ayudar a las instituciones a diversificar y lograr una oferta culinaria que sea un motivo más para el desarrollo de nuevas rutas gastronómicas asociadas al turismo tanto nacional como extranjero. Esto a la par de la reactivación de la actividad económica a través del conocimiento y del mejoramiento de la infraestructura en muchos puntos gastronómicos del territorio mexicano.
De la mano a esta iniciativa está la reactivación del campo mexicano en función del consumo nacional de los productos que han dado fama a México en el mundo y que hoy en algunos casos concretos están en peligro de desaparecer.
Con esta propuesta lo que se busca es concientizar a las instancias que tienen el poder mediático de formar un frente común de ayuda e información y no así el de politizar la cocina, pues como bien se dice en el imaginario popular: “ésta, la cocina, es sin duda una de las actividades más democráticas de cualquier pueblo”, pues todos la disfrutamos día a día no importando nuestra condición social.
No todos conocemos y valoramos los alcances reales de la cocina mexicana como factor de desarrollo económico y social, pues ante el avance de la industrialización en el mundo, los productos regionales se han visto claramente rezagados.
Por ello  proponemos 10 puntos de acción, los cuales requieren del consenso de todos los actores sociales, económicos y políticos para su adecuada organización:
1.-Que el Gobierno Federal, los de los estados y municipales conozcan la propuesta y reconozcan la labor del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México A.C. como promotores de la declaratoria ante la UNESCO de nuestra cocina como Patrimonio Intangible de la Humanidad.
2.-Formar un Plan Nacional para la valoración de nuestra soberanía alimentaria a través de organismos ya existentes como Sin Maíz no hay País, Cultura Culinaria A.C. y Colectivo de Cocineros Mexicanos.
3.-Incentivar de la mano de la Secretaría de Turismo y CONACULTA las Rutas Gastronómicas por región, Estados, Municipios y Ciudades.
4.-Considerar el Turismo Gastronómico en los planes gubernamentales de promoción a través de instancias como Visit México, Secretaría de Turismo. OCV´s y Fondos Mixtos de Promoción Turística.
5.-Invitar a los medios de comunicación a realizar campañas por la valoración de nuestra cocina en todos los estados de la República.
6.-Formar un directorio nacional con los promotores de la Cocina Mexicana en el cual se tenga a la mano la información necesaria para el desarrollo de nuevos polos gastronómicos.
7.-Incluir en los niveles básicos de la educación la herencia culinaria-cultural con las que cuenta cada comunidad en México, con el fin de sembrar en las nuevas generaciones un aprecio y un conocimiento sustentable de nuestra riqueza gastronómica.
8.-Revisar planes de estudio y de formación profesional en las materias de turismo y gastronomía con el fin de profesionalizar y estar a la vanguardia en el servicio que a México ha dado fama como un pueblo hospitalario.
9.-Incentivar a los productores locales de toda la República para lograr más denominaciones de origen de sus productos y el consumo sustentable que les permita la generación de nuevos empleos. A través del trabajo constante en la promoción del campo mexicano.
10.-Unir esfuerzos para apoyar un Congreso Gastronómico Nacional de manera anual para revisar los avances de todas las iniciativas logradas a partir del desarrollo de los polos gastronómicos. De esta manera lograremos que la Cocina Mexicana se una tema prioritario del Estado Mexicano.
Hoy en México se realizan importantes Congresos Gastronómicos que reúnen a lo mejor de la gastronomía internacional en ellos se dan cita profesionales del medio culinario de toda América y el mundo.
A ellos llegan miles de estudiantes de la materia, cuyo desarrollo se da a partir de las cientos de nuevas escuelas de la especialidad, las cuales se han convertido en un serio foco de atención para instancias como la Secretaría de Educación Pública profesional, pues no existe actualmente una regulación en los planes de estudio en la mayoría de ellas, con el fin de ayudar a formar profesionistas verdaderamente capacitados y actualizados en estas materias.
No perdamos de vista que la cocina ha sido históricamente el gran apoyo a las crísis que ha enfrentado nuestro País, a diario millones de mexicanos llevan el sustento a sus familias gracias al desarrollo de negocios en torno a ella. Nuestras fiestas cívicas y religiosas han fomentado el intercambio de sus productos, sus platillos y la abundancia y generosidad que tiene para ofrecernos.
Por eso es que pedimos la interlocución con el Gobierno Federal para encausar las propuestas que se han generado desde la iniciativa privada para dar mayor respuesta a quienes están interesados en explorar y disfrutar la rica cultura y la herencia gastronómica de México.
Por eso el título “Cocineros a Los Pinos 2011” pues creemos que es un tema que en cuanto sea llevado a la mesa encontrará eco en quienes buscamos un mejor País.
Responsable de la publicación
Claudio Poblete Ritschel
Presidente del Consejo de Periodistas Gastronómicos de México A.C.

lunes, 11 de julio de 2011

Los sabores de mi tierra

A través de mi vida he tenido la fortuna de rodearme de gente maravillosa.
Maravillosa no quiere decir que sean muy buenas personas en todos los caso, simplemente es gente que tiene alguna característica que puede maravillar a aquel que sepa observar. De unos años para acá mi grupo de amistades, cercanas y lejanas, se ha visto pincelado de bellisimos matices culturales, tengo la gran suerte de poder decir que tengo amigos de diversas culturas, indus, españoles, argentinos, musulmanes, franceses, norte americanos, canadienses, y claro, los que nunca faltan, mexicanos.

Esto, me llena el paladar de notas y sabores que se graban en el corazón. A traves de mis amigos he tenido la oportunidad de conocer diversas culturas y por ende, entender un poco mejor a la madre de todas las culturas, la gastronomía. Desde una de las mejores paellas de conejo y cordero, hasta las riquisimas samosas de papa, he probado, hecho y deshecho cantidad de recetas de una variedad de países, pero no importa cuanto conozca de este pequeño mundo en el que cohabitamos, siempre llevare tatuados en el alma los sabores aromas y colores de mi tierra, de mi México lindo y querido. El chile habanero de la península que me ha dado hogar por tantos años, los camarones tan ricos de la costa que me vio nacer, el verde agave que nos da mezcal, y el agave que vestido de azul nos da la bebida insignia de este hermoso y rico país. 

Maridar una fiesta con mariachis, pedir posada en noche buena. Tomar una "noche buena" con mis hermanos. Recordar con especial cariño al Gallo Pancho Pistolas y pensar que era mucho mejor que Donald o José Carioca. Tantas experiencias y memorias que vibran a traves de este suelo fértil al que llamo hogar. 

Tan sencillo que es complejo, el taco, en sus miles varietales, los pozoles, los moles, las dobladas, los volcanes, las gorditas, los tamales,  las pipitorias y las cocadas, las palomitas y los ates, las alegrías y las coyotas, son apenas un destello fugas de las entidad gastronómica tan hermosa de este país. Tengo ya un buen rato pensando en como describirlo, pero la única manera que se me ocurre, es invitarlos a probar México.

Saludos, buen provecho y hasta la próxima!

Sucra Gourmet

Sucra Gourmet
Calidad, inovacion y perfección